[ Pobierz całość w formacie PDF ]
V_/ Ul ???? \1_? ?� ? \>~??-/ UULKJ ^? \-> L Vprzygotowana za pomoc� robotaKENWOODSur�wki jak marzenie112 �cis�ej g��wki kapusty (50 dag),1 jab�ko (15 dag), 1 czerwona cebula (7 dag), 3 og�rki maiosolne (30 dag), 2marchewki (15 dag),2 selery (7 dag), 2 �y�ki rodzynek, 2 �y�ki koperku, 1 �y�ka soku z cytrynySOS1 ��tko, 1 szklanka oleju,1 �y�eczka musztardy, 1 �y�eczkasoku z cytryny, 1 pomidor (7 dag),213 szklanki �mietany18-procentowej (15 dag), 2 �y�ki�uskanych orzech�w w�oskich,s�l, pieprzRodzynki umy� i moczy� w letniej wodzie 20 min. Kapust� oczy�ci�, op�uka�,osaczy�, pokroi� na kawa�ki i poszatkowa�, u�ywaj�c robota Kenwood (tarcza nr 6do cienkich plasterk�w). Cebul� obra� i pokroi�, stosuj�c tak�e tarcz� nr 6.Jab�ko___I umy�, osuszy�, przekroi� na czterycz�ci, oczy�ci� z gniazda nasiennego i tarcz� nr 9 (do zwyk�ych frytek) pokroi�w s�upki. Skropi� sokiem z cytryny, wyci�ni�tym sokownic� do cytrus�w robotaKenwood. Dwa og�rki ma�osolne rozdrobni�, u�ywaj�c tarczy nr 5 (do siekaniazgrubnego). Marchewki i selery oczy�ci�, umy� i zetrze�, pos�uguj�c si� tarcz�nr 6 robota. Rodzynki osaczy� i wraz z koperkiem po��czy� z rozdrobnionymijarzynami.Przygotowa� sos: do miksera robota Kenwood wbi� ��tko, doda� musztard�, sok zcytryny, s�l oraz pieprz i miksuj�c, cienkim strumykiem wlewa� olej. Majonezprze�o�y� do miski. Pomidor sparzy�, obra�, oczy�ci� z pestek, zmiksowa� i doda�do majonezu. �mietan� z dodatkiem soli ubi� trzepaczk� (nr 1). Orzechy zemle� wmultim�ynku robota. Majonez oraz pomidor po��czy� z 2 �y�kami bitej �mietany idoda� do jarzyn.Sur�wk� wymiesza� z sosem mieszad�em nr 3, przeznaczonym do pracy przy niskiejpr�dko�ci.Reszt� bitej �mietany wymiesza� ze zmielonymi orzechami. Pozostawiony og�rekpokroi� w plasterki tarcz� nr 5 robota.Sur�wk� przybra� plasterkami og�rka oraz rozetkami z orzechowej bitej �mietany.5-6 porcji\ MWi- � ^E^-'~: ?-?? ??? " �-^J | Z W ARZ?$?%W~3?|.KIwocowPrzyrz�dza si� je z warzyw i owoc�w surowych z niewielkim dodatkiem warzywblanszowanych lub gotowanych, np. fasoli, kukurydzy, ziemniak�w, czyli takich,kt�rych nie da si� je�� na surowo.Szczeg�lne znaczenie nie tylko dla wygl�du, ale i smaku sur�wki m� spos�brozdrobnienia sk�adnik�w. To samo warzywo lub owoc, rozdrobnione w r�ny spos�b,ma zupe�nie inny smak.Warzyw i owoc�w nie wolno obiera� i rozdrabnia� no�ami, obieraczkaml i tarkami zmetali rdzewiej�cych, poniewa� niszcz� one witamin� C. Do tego celu nale�yu�ywa� narz�dzi kuchennych wy��cznie ze stali nierdzewnej lub plastyku. Doprzygotowywania i podawania sur�wek odpowiednie s� naczynia szklane, ceramicznelub plastykowe.Oczyszczone warzywa nale�y szybko op�uka�, najlepie^pod bie��c� wod�.iOTame^warzyw w wodzie powoduje strat� witamin. Smak st�wki zale�y od w�a�ciwegodobrania sk�adnik�w i po��czenia ich w|j|powiednich proporcjach, a tak�e odsposobu przyprawienia.\ '.RADY�wie�e og�r�podan�' do innych � Sur�wek nie nale�y przygotowywa�zbyt wcze�nie przed podaniem, gdy� w zetkni�ciu z powietrzem trac� witaminy iapetyczny wygl�d. �eby temu zapobiec, gotow� sur�wk� od razu polewa si�przygotowanym sosem i odstawia w zimne miejsce na 30 min do zmacerowania.Sk�adniki pod wp�ywem soli i sosu mi�kn� i s� �atwiej strawne.warzyw i owoc�w powoduj� znacznestraty witaminy p. Aby witamin� t�uzupe�ni�, nale�y^fr�wk� skropi�M� sokiem z cytryny.� Cykori�, seler, jab�ka, gruszkii pieczarki po oczyszczeniu,umycja i rozdrobnieniu trzebanatychmiast skropi� sokiemz cytryny lub innym kwasem(na przyk�ad wodnym roztworemkwasku cytrynowego, octemowocowym), aby nie �ciemnia�y.� Sur�wki warzywne polewa si� najcz�ciej sosem winegret, majonezowym, jogurtemlub �mietan�,%hmoprzyprawia sol�, cukrem, pieprzem, PRZYBORY�wie�ymi i suszonymi ziotemi oraz ? PRZYRZ�DZANIA ro�linami przyprawowymi(koperek, TR�WFKpietruszka, szczypiorek, og�recznik). ^UKUWm� Aby z�agodzi� ostry smak cebulii por�w (niekiedy tak�e czosnku),warzywa nale�y zblanszowa�. W tymcelu, po rozdrobnieniu, k�adzie si� jena sitku i przelewa wrz�tkiem lubwrzuca na 3 min do posolonegoi pos�odzonego wrz�tku i odcedza.� Kapusta bia�a i czerwona u�ywanado sur�wek jest smaczniejsza i l�ejstrawna, gdy si� j� zakwasi (podobniejak og�rki). W tym celu zalewa si�poszatkowan� kapust� lekkoposolon� letni� przegotowan�wod�, odstawia na 2-3 dni,a nast�pnie odcedza.Szatkownica z regulacj� grubo�ci krojenia\� Sur�wki owocowe polewa si� sosamis�odkimi, sporz�dzonymi z syropu,sok�w owocowych, alkoholu (rum,arak, winiak, koniak, bia�e wino),�mietanki i �mietany, roztopionychlod�w, jogurtu itp. Przyprawiacukrem pudrem, cukrem waniliowym,mielonym cynamonem, go�dzikami,kardamonem i ga�k� muszkato�ow�,�jjfct a tak�e rodzynkami, siekanymiorzechami lub migda�ami.Krajalnica z wymiennymi wk�adami - tnie na grube i cienkie s�upkiKrajalnica z wymiennymi tarkamiObieraczka do warzywPrzyrz�d do siekania cebuli, jajek i zieleninyNo�yk-jarzyniakdo czyszczeniawarzyw�y�eczka do wydr��ania kulek z warzyw i owoc�wSPOSOBYKROJENIAWARZYW I OWOC�WMELON ARBUZJAB�KO SA�ATA??OG�REK?? rSPOSOBY KROJENIA WARZYW I OWOC�WPRZEPISY NA SUR�WKIZ kapusty peki�skiej i brzoskwi�70 dag kapusty peki�skiej,1 puszka brzoskwi� w syropie(80 dag), 7 dag rodzynekSOS1 s�oik majonezu (20 dag), 3 �y�ki g�stej �mietany18-procentowej, 1 �y�eczka przyprawy curry, s�l, pieprzKapust� oczy�ci�, umy� i drobno poszatkowa�. Brzoskwinie osaczy� z syropu ipokroi� na ma�e kawa�ki. Rodzynki umy�, zala� gor�c� wod�, aby zmi�k�y, anast�pnie osaczy�. Wszystkie sk�adniki wymiesza�.Przygotowa� sos: �mietan� po��czy� z majonezem i przyprawi� curry, sol� orazpieprzem.Sur�wk� pola� sosem i wstawi� na 1 godz. do lod�wki. Przed podaniem wymiesza�.(4-5 porcji)Z kapusty Cg3 peki�skiej i truskawek________1/2 kapusty_______peki�skiej (35 dag),30 dag truskawek, 3 �y�ki�uskanych orzech�w w�oskichlub ziemnych (nie solonych)upra�onych na patelniSOS1 szklanka jogurtu naturalnego,1 �y�eczka miodu, 1 �y�eczka�agodnej przyprawy curry, _________szczypta soli_________Kapust� oczy�ci� z uszkodzonych li�ci, poszatkowa�, posoli� i odstawi� na 20 min.Truskawki umy�, osaczy�, oczy�ci� z szypu�ek, pokroi� na plasterki, doda� dokapusty i lekko wymiesza�.Przygotowa� sos: wszystkie sk�adniki dok�adnie wymiesza�.Sur�wk� pola� sosem i posypa� orzechami.(4 porcje)Z kapusty peki�skiej i pomidor�w_________1/2 kapusty_______________peki�skiej (30 dag),______3-4 pomidory (40 dag), 2 jajka, _______cukier, s�l, pieprz_______SOS_______3 �y�ki �mietany_______18-procentowej, 1 �y�kamusztardy, 2 �y�ki olejusojowego lub s�onecznikowego,__________cukier, s�l__________Li�cie kapusty rozdzieli�, dok�adnie wymy� i drobno poszatkowa�. Pomidory umy�,sparzy�, obra� i pokroi� w grub� kostk�. Jajka ugotowa� na twardo, ostudzi�,obra� i posieka�. Wszystkie sk�adniki starannie wymiesza�, doprawi� sol�, cukremi pieprzem.Przygotowa� sos: �mietan� zmiesza� z musztard� i olejem, doprawi� sol� i cukrem.Sur�wk� pola� sosem, wymiesza� i odstawi� na 30 min do lod�wki.(4-5 porcji)Z kapusty peki�skiej i marchwi1 kapusta peki�ska (40 dag), 2 marchewki (20 dag), 8 �y�ekoleju, 2 �y�ki octu winnegolub soku z cytryny, 2 �y�ki gruboposiekanych orzech�ww�oskich, cukier, s�l, pieprzSOS2 �y�ki soku z cytryny,1 szklanka kefiru lub jogurtunaturalnego, 2 �y�ki cukru,s�l, pieprzKapust� podzieli� na �wiartki, a nast�pnie drobno poszatkowa�. Marchewki obra�,umy� i pokroi� w cienkie paski. Warzywa wymiesza�, potem zala� octem po��czonymz 4 �y�kami oleju, doprawi� sol� i pieprzem. Jeszcze raz wymiesza� i posypa�orzechami.Przygotowa� sos: kefir wymiesza� z sokiem z cytryny i pozosta�ym olejem.Doprawi� cukrem, sol� i pieprzem.Sur�wk� sch�odzi� w lod�wce.Podawa� w szklanej misie, sos -w sosjerce.(4-6 porcji)Z kapusty ??? w�oskiej i papryki______2 g��wki kapusty_____________w�oskiej (2 kg),______________2 papryki: ��ta_______i czerwona (30 dag),______2 cebule (15 dag),______________2 �y�eczki soli________Kapust� oczy�ci� z uszkodzonych li�ci, umy� i cienko poszatkowa�. Papryki umy�,osaczy�, oczy�ci� z gniazd nasiennych i drobno pokroi�. Cebule obra� i posieka�.W glinianym wyparzonym garnku uk�ada� warstwami kapust�, papryk� i cebul�.Warstwy przesypywa� sol� i lekko ugniata�. Na wierzchu po�o�y� talerzyk iobci��y� go wyparzonym kamieniem lub s�oikiem nape�nionym wod�.Kapust� odstawi� na 3-4 dni do ukiszenia.Sur�wk� mo�na pasteryzowa�.Z kapusty kiszoneji chrzanu50 dag kapusty kiszonej,______1 cebula (15 dag),______2 kwa�nie jab�ka (20 dag),3 �y�ki �wie�o________startego chrzanu,______3 �y�ki oleju sojowego lub s�onecznikowego,________2 �y�ki drobno________posiekanego koperku_____lub natki pietruszki,_________cukier, s�lKapust� drobno posieka�. Cebul� obra�, op�uka� i pokroi� w kostk�. Jab�ka umy�,obra�, oczy�ci� z gniazd nasiennych i pokroi� w drobne paski. Przygotowanesk�adniki wymiesza� z chrzanem i olejem. Doprawi� cukrem, sol� i posypa�zielenin�. (4-5 porcji)Z bia�ej kapusty i oliwek_______1 g��wka bia�ej_______kapusty (60 dag), 2 �y�kiugotowanej bia�ej fasoli,4 �y�ki oliwy, sok z 1 cytryny,s�l, pieprz; do przybrania:Z cykorii i pora2 cykorie (20 dag),8 czarnych oliwek bez pestekKapust� umy�, obra� z wierzchnich li�ci, przekroi� na �wiartki, po-szatkowa�,posoli� i odstawi� na oko�o 30 min. Nast�pnie odcisn�� z niej sok. Kapust�w�o�y� do g��bokiej salaterki, doda� fasol� i wymiesza�. Pola� oliw� po��czon� zsokiem z cytryny, doprawion� sol�...
[ Pobierz całość w formacie PDF ]