[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Przepis na sushi dla Anny
Sushi
Składniki
Sprzęt
- ryż do sushi 0,5 kg – starcza na ok. 8-9 rulonów
- garnek z szerokim dnem
- maty nori
- mata do zwijania
- sos sojowy
- podkładka na palnik
- chrzan wasabi
- deska do krojenia
- awokado miękkie
- nóż do krojenia (wąski i ostry)
- ogórek długi
- ocet ryżowy
- łosoś wędzony na zimno lub inna ryba 250 g.
– starcza na ok. 8-9 rulonów
- sól, cukier
Przygotowanie 2 rulonów.
Gotowanie ryżu.
1.
Odmierzamy pół szklanki ryżu.
2.
Przesypujemy ryż do garnka i kilkukrotnie płuczemy zimną wodą do uzyskania przejrzystej wody.
3.
Następnie zalany zimną wodą ryż pozostawiamy na 30 minut.
Autor: Piotr Pajek
Strona 1
Przepis na sushi dla Anny
4.
Wylewamy wodę tak żeby pozostał nam w miarę odcedzony ryż i zalewamy go zimną wodą. Ilość
zimnej wody ma być równa ilości wsypanego na początku ryżu. Czyli w tej proporcji pół szklanki
wody. Jeśli wlejemy troszkę więcej to ryż będzie bardziej klejący. (troszkę to 10% a nie drugie pół
szklanki)
5.
Gotujemy ryż na mocnym ogniu pod przykryciem. Odliczamy 3 minuty od momentu zagotowania
(jak ryż zacznie bulgotać to od tego momentu odliczamy 3 minuty) i zmniejszamy gaz do
minimum. Tak gotujemy ryż jeszcze 10 minut. W międzyczasie cały czas staramy się mieszać ryż
żeby się nam nie przypalił. Tu przyda się nam garnek z grubym dnem i podkładka na gaz aby
garnek się równomiernie nagrzewał. Ryż może nam się kleić do dna garnka ale nie powinien się
przypalać. Następnie odstawiamy garnek z ryżem na sąsiedni (nie włączony palnik) i
pozostawiamy pod przykryciem jeszcze na 15 minut.
6.
Po 15 minutach odkrywamy ryż i pozostawiamy do wystygnięcia.
7.
Gdy ryż wystygnie przyrządzamy zaprawę do ryżu. Na tą proporcję będziemy potrzebowali:
•
2 łyżki stołowe (takie do zupy) octu ryżowego (płaskie) J
•
Pół płaskiej łyżeczki do herbaty cukru
•
Pół płaskiej łyżeczki do herbaty soli
Wszystko mieszamy i dodajemy do wystudzonego ryżu. Ryż następnie dokładnie mieszamy tak aby
zaprawa zmieszała się z ryżem. W tym momencie to co nam delikatnie przywarło do dna garnka
powinno odejść. Pod warunkiem, że nie zrobiło się to wcześniej brązowe.
Zabawę z ryżem mamy zakończoną.
Przygotowanie składników
1.
Awokado przecinamy do pestki na całym obwodzie. Łapiemy obie połówki i przekręcamy w
przeciwnych kierunkach. Do naszej porcji wystarczy jedna połówka. Jeśli pozostawimy w
awokado pestkę to nie powinno ściemnieć. Niestety zawsze zjadam drugą połówkę i nigdy nie
mogłem sprawdzić tej teorii w praktyce. Aby pozbyć się pestki należy wbić w nią nóż i obrócić.
Obieramy awokado ze skórki. I kroimy na centymetrowe plasterki. A następnie te plasterki
kroimy na centymetrowe słupki.
2.
Ogórek obieramy, kroimy na pół i wydrążamy pestki łyżeczką do herbaty tak aby pozostało
samo twarde. Następnie kroimy wzdłuż na dość grube słupki.
Autor: Piotr Pajek
Strona 2
Przepis na sushi dla Anny
3.
Łosoś. Sprawdzamy ręką czy łosoś ma ości i wyciągamy je pęsetą lub paznokciami. Ości nie są
duże i łatwo wychodzą. Jeśli znajdziemy jedną to zapewne będzie ich więcej ale występują w
jednej linii. Następnie tniemy łososia w paski po 1 – 1,5 cm. i odcinamy od skóry. Tak ucięty
pasek kładziemy na boku i docinamy aby powstał słupek o równych bokach. Zazwyczaj
wystarczy odciąć brzuszek jak na rysunku. (nie pożeramy odciętego kawałka bo przyda nam
się do wypełnienia rulonu).
4.
Maty - Nori. Zwane czasami liściami.
Algi mają dwie strony. Jedna jest gładka a druga pofalowana (gładka jest bardziej błyszcząca).
Układamy algi na macie gładką stroną do dołu. Należy uważać przy wyjmowaniu bo algi są dość
kruche. Układ tak jak na rysunku. Mocniejsze rzadsze wytłoczenia mają być wzdłuż maty.
Rolowanie sushi. To już prawie ostatni etap.
Przyszykuj sobie szklankę z zimną wodą. Przyda Ci się do układania i wygładzana ryżu. Następnie
podziel ryż w garnku na dwie połowy. (jeśli robisz więcej porcji to podziel to na tyle części ile masz
mieć rulonów).
Autor: Piotr Pajek
Strona 3
Przepis na sushi dla Anny
Wyłóż wymierzoną połowę ryżu na algi i równomiernie rozprowadź do wysokość 2/3 wysokości algi.
Przytrzymuj algi delikatnie ręką przy rozprowadzaniu. Maczaj łyżkę w wodzie to wtedy będziesz mogła
łatwiej rozprowadzić ryż. Pamiętaj aby na brzegach pozostawić taką samą ilość ryżu co na środku. Wyjdzie
Ci wtedy więcej kawałków sushi z rulonu.
Teraz układamy nasze składniki. Najpierw łososia (ten odcięty kawałek teraz nam się przyda), potem
ogórek a na to wszystko awokado.
Posmaruj brzeg liścia chrzanem wasabi na szerokości 1 cm. Dzięki temu będzie lepiej się zlepiał.
(smarujemy część przeciwną do tej na której układaliśmy dodatki czyli tą bez ryżu)
Zaczynamy rolowanie.
Bierzemy matę między kciuk a palec wskazujący a resztą palcy przytrzymujemy składniki aby nam się nie
wysunęły. Następnie podnosimy matę i przesuwamy nad składnikami powoli dociskając kciukami.
Pierwszy etap powinien zakończyć się gdy góra palcy dotknie do ryżu. Wtedy puszczamy matę i ugniatamy
Autor: Piotr Pajek
Strona 4
Przepis na sushi dla Anny
delikatnie zagiętą matę formując rulon. W tej pozycji nasze składniki są w połowie zakryte liściem. Teraz
musimy wykonać jeszcze raz taki ruch co do tej pory. Czyli bierzemy matę między kciuk a palec wskazujący
(z tym że już teraz nie musimy trzymać składników) i przesuwamy do przodu dociskając kciukami.
Ponownie ugniatamy delikatnie rulon wzdłuż całej długości. Możemy podejrzeć co nam wyszło i powinno
to wyglądać mniej więcej tak jak na rysunku 5. Następnie łapiemy jedną ręką matę a drugą kładziemy
płasko na macie na wysokości rulonu. rysunek 6. Jedną ręką ciągniemy matę a drugą dociskamy i
przesuwamy matę. Tylko z umiarem bo wszystko się rozwali. Gdy już cały liść będzie zrolowany wtedy
szukamy jego krawędzi. Powinna ona przylegać do rulonu na całej długości. Jeśli nie to możemy zwilżyć
palce wodą i przygładzić odstającą krawędź. Teraz należy odłożyć rulon na bok krawędzią do dołu aby się
lepiej zlepiła i zająć się lepieniem pozostałych rulonów.
Krojenie.
Układamy rulon na desce tak aby brzeg liścia był pod spodem rulonu i ostrą krawędzią skierowany do nas.
Maczamy nóż w wodzie i odcinamy najpierw końcówki z obu stron. Aby nam się lepiej kroiło powinniśmy
lekko odsuwać cały rulon od krojonego kawałka. Należy mieć bardzo ostry i wąski nóż. Ja używam nożyka
do obierania i zawsze przed cięciem go ostrze. Gdy już dochodzimy do deski należy ostatnie cięcie
wykonać do siebie aby nie porwać liścia. Następnie tak okrojony rulon tniemy na pół potem na pół i tak
dalej aż do osiągnięcia kawałków nas zadowalających.
Autor: Piotr Pajek
Strona 5
[ Pobierz całość w formacie PDF ]